淡豆豉，始载于《名医别录》，原名豉。为豆科植物大豆 Glycine max（L.） Merr. 的成熟种子的发酵加工品。各地均有生产。 

大豆Glycine max（L.）Merr.

取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。（每黑大豆100斤，用桑叶4斤、青蒿7斤）

《纲目》："造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。"

淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。

性味：苦，寒。

①《别录》："味苦，寒，无毒。"

②《千金·食治》："味苦甘，寒，涩，无毒。"

③《珍珠囊》："苦咸。"

归经：入肺、胃经。

①《雷公炮制药性解》："入肺经。"

②《本草经解》："入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。"

③《要药分剂》："入肺、胃二经。"

解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

1.本品能宣散表邪，用治外感风寒之发热、恶寒、头痛、无汗等证，常与葱白配伍同用，如《肘后备急方•卷二》葱豉汤。若治风热者，常与薄荷、银花、连翘等配伍同用，如《温病条辨•卷一》银翘散。

2.本品能宣散郁热，用于胸中烦闷证，常与栀子配伍同用，如《伤寒论•辨阳明病脉证并治》栀子豉汤。

内服：煎汤，5-15g；或入丸剂。

外用：适量，捣敷；或炒焦研末调敷。

注意：本品由于加工所用辅料的不同而性质亦异。用麻黄、紫苏等同制的，药性偏于辛温，适用于外感风寒之证。用桑叶、青蒿等同制的，药性偏于寒凉，适用于外感风热或温病初起之证。

1.《药性论》：得醯良。

2.《本草经疏》：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。

1.《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"

2.《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"

3.《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"

4.《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"

5.《纲目》："下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"

6.《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"

7.《会约医镜》："安胎孕。"

8.《纲目》："黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。"

9.《本草经疏》："豉，惟江右淡者治病。《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊憹，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中辟寒，故主虚劳。喘吸，两脚疼冷。"

10.《本草汇言》："淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。王绍隆曰：此药乃宣郁之上剂也。凡病一切有形无形，壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之，故统治阴阳互结，寒热迭侵，暑湿交感，食饮不运，以致伤寒寒热头痛，或汗吐下后虚烦不得眠，甚至反复颠倒，心中懊憹，一切时灾瘟瘴，疟痢斑毒，伏痧恶气，及杂病科痰饮，寒热，头痛，呕逆，胸结，腹胀，逆气，喘吸，脚气，黄疸，黄汗，一切沉滞浊气搏聚胸胃者，咸能治之。倘非关气化寒热时瘴，而转属形藏实热，致成痞满燥实坚者，此当却而谢之也。"

11.《本经疏证》："豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用电。盖烦者阳盛，躁者闭逆，阳盛而不得下交，阻逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中懊憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。"

1.豆鼓未用药物同制者，其透发力量甚弱，并无发汗作用。部分地区用的淡豆鼓是用麻黄、苏叶等煮汁拌入黑大豆内，再煮透发酵而成的，它的透发解表力量主要还是依靠麻黄、苏叶的发汗作用。部分地区用清豆鼓较为普遍。

2.豆鼓用麻黄煎汁浸制，估计至少已有一百年以上的历史。清代《冷庐医话》说：「吴人畏服重药，马元仪预用麻黄浸豆发檗，凡遇应用麻黄者，方书大黄豆卷，俾病家无所疑惧。」这说明当时江南一带病家畏惧麻黄，医者为了不使病家有所疑惧，遂用麻黄煎汤浸豆发芽而成豆卷，当须要用麻黄表时，即以此豆卷代替。当时医者又因江西豆豉系用麻黄蒸制，就将豆鼓与豆卷并用，以代替麻黄的发表作用，于是后世有「过桥麻黄」之说，嗣后即发展成为以麻黄等汁浸制豆鼓的用法。