苍术也称赤术，为菊科植物茅苍术或北苍术的根茎，处方常写茅苍术，意思茅山苍术为道地药材，茅山地处江苏，故茅苍术也称为南苍术，其质坚实，易折断，断面平坦，类白色或黄白色，散有多数称为“朱砂点”的橙黄色或棕红色油室，暴露久了，可析出白色细针状结晶，连续成片犹如菌丝之状，香气浓郁，味苦、辛而微甘，主含挥发油