方和谦教授的案头总有一本《黄帝内经》，他闲时便顺手拿来翻一翻，而且每读必有心得。有一次，他读到《素问*六节脏象论))中“天食人以五气，地食人以五味，五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”一句，立即联想到药物的药性与气味，写成一篇名为((论四气五味》的小文，其中不乏闪光之处。

方老指出，四气包括寒,热,温,凉(平),五味包括辛,甘(淡),酸,苦,咸,天地生长离不开气味,人体生命的运转也离不开气味,中药就是利用药物不同气味的作用,来调节人体各个器官功能 的平衡,产生不同反应和治疗效果.  每一种药物都有气、味两方面，一般气味相同的药物作用相近，但它们又各有特性；气味不同者，作用功能则不同。  “辛甘淡者为阳，酸苦成为阴，而温热者治寒，寒凉者治热。”日常临证处方用药，都是以药性的一性之偏，以补人体的一气一味之不足。

俗话说“药食同源”，既然药物有四气五味之分，那么食物也同样有四气五味之别。方老认为，饮食的四气五味不能太偏，否则就会生病。在日常生活中，常常遇到因不懂四气五味而偏食致病者。如过食生冷，导致脾阳损伤，使寒湿内生，发生腹泻腹痛等；过食肥甘辛辣厚味，致温热痰浊、气滞血壅，症见痔疮、痈疽；过食酸的东西，会使肝气太旺、脾胃虚弱，症见胃脘胀满、两肋隐痛等；过食成的东西，会伤肾气，症见肌肉萎缩、腰膝酸软。事实上，不论是平时的饮食，还是体弱进行食补，都要用四气五味理论来指导。如体质偏热,病属热证者,宜吃凉性食物;若体质偏寒,病属寒证者,宜吃温热性食物,如吃寒性食物,则会出现腹泻,腹痛等,使病情加重.

在治病时，根据四气五味配合食疗，则疗效显著。例如老人因肝肾阴虚、肝阳上亢而致头昏目眩者，宜多食贝类海产品；肺热咳嗽、吐痰黄稠、口千思饮、便干者，宜多食雪梨、百合、豆腐等清热化痰之品；肝火上亢而致目赤眩晕等，宜吃荸荠、海蜇皮等清热泻火；心脾血虚而致心慌心悸、面色萎黄、失眠者，宜多吃桂圆、红枣等温补气血。

方老还指出，人体五味的需要，不是恒定不变的，要根据身体内的五味盛衰来调整。如成味的食盐，乃五味中不可缺少之物，尤其夏天或运动后出汗多、有病时用利尿药小便多等，都会使体内的盐消耗过多。如不及时补充，则人体感到无力，如及时补充，无力感即可消失，故有“咸能壮力”之说。然而，饮食过成，又会促使身体贮存大量水分，易发高血压或加重肝肾疾病之病情，因此有此类病患者当少吃成食。

总之，日常饮食中不要偏食，否则会使四气五味偏盛偏衰，致使人体阴阳也偏盛偏衰而生疾病。应当根据四气五味理论来调整日常饮食，以保健延年。

东汉名医张仲景对食物的四气五味颇有研究，制定出了四季饮食养生法。

    1．春季：主食选用甘凉性味的小麦加工成的各种面食．再配用一些米粥；副食主要选用辛甘之品，如葱、芜荽(香菜)、韭菜、胡萝卜、花生、圆白菜、鸡肉、猪肉等。因春天气候温和．人体阳气开始升发，新陈代谢逐渐旺盛起来，多食用辛甘食品．以助阳气，利于代谢。配用甘凉主食，可防阳气太过。

    2．夏季：主食用甘寒性味的小米．配用面食、绿豆粥：副食主选甘酸清润之品．如青菜、西红柿、冬瓜、丝瓜之类，以及鸡蛋、鸭肉、牛肉等。夏天热，阳气盛，选用性味寒凉、甘酸、清润之品．可清热祛暑．甘酸又可化阴而保护阴气；切忌辛辣之品．免伤阳气；常吃大蒜．防伤脾胃之阳。

    3．秋季：主食、副食均用甘润之品，主食以大米、糯米等谷物为主．配以面食、白薯等，稀粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除各种蔬菜外，要多吃各种水果，肉类可食猪肉、兔肉、河鱼等。秋季气候凉燥，多吃甘润之品可生津润煤。忌辛辣(生葱、辣椒之类)，少用苦瓜、芫荽、黄瓜等苦寒、甘寒与发散之品。烹调味道以清淡为主。

    4．冬季：主食用甘温性味之品，如玉米、高梁米，搭配些米面，稀粥中放些芸豆、赤小豆。副食应具有滋阳或潜阳、理气功效的蔬菜(大白菜、青萝卜、白萝卜、豆芽菜、木耳等)，肉类品选用甘温助阳之品(羊肉、狗肉、鸡肉等)，可以温补阳气，又能避免化火而阴阳失调。烹制的食品．味道应五味相配，略浓些，禁忌偏食或多食。