我们经常把酸涩连称，好象这两种味的作用差不多，有收敛固涩的作用。但杨时泰曾把酸与涩做过一个对比，他认为“酸者，阴中之阳未能大畅以和其阳也；涩者，阳中之阴未能大畅以达其阳也”。初看起来，好像毫无根据的两句话，如果联系自然现象思考一下，就不能不佩服古人的高明了。

我们知道有的果实在夏天成熟，有的在深秋成熟。在夏天成熟的比如苹果，是先酸后甜；在深秋成熟的比如柿子，是先涩后甜。苹果在春天生长，春天为阴中之阳，阳气正在壮大，总体来说阴的力量大于阳，所以“阳未能大畅以达其阴也”，这时苹果会很酸，随着阳气增长，到了夏天，阴阳双方的力量比较平衡了，果实才表现为甘味，甘为土味，是阴阳平衡，比较冲和的表现。柿子刚好相反，生长的大部分时间在夏天，阳气旺于阴气，到了初秋阴气开始生长，但力量较弱，“阳中之阴未能大畅以和其阳也”，所以这是柿子很涩，到了深秋，阴气足以匹配阳气了，柿子才能变甜。

既然酸与涩正好对称，那么酸应该有“滑”的性质，由“望梅止渴”这个词我们知道酸能生津，万物有水就能滑，所以阴盛于阳就会“滑”。而生柿子不仅不能生津，咬一口会让人觉得舌头都转不动，就是因为它阳气太多，阴气不足以平衡的缘故，阴气不足自然津液也少，当然会觉得涩。其实万物一理，在微观世界也是阴气盛就“滑”，阳气盛就“涩”。我们知道金属都有电阻，其阻力大小是和温度正相关的，温度越高（阳气盛）其电阻就增大，表现为“涩”；如果温度降低，电阻就变小，表现为“滑”。如果降到绝对零度附近，会变成超导体，表现为绝对的“滑”。

我们中医虽然不是现代意义的“科学”，但是用我们的理论也能得出与科学一致的结论，“科学”对电阻现象的解释是温度越高，原子振动的频率越快，电子就越难通过；中医的解释是，温度越高，阳气越盛，“阴气未能大畅以和其阳”，表现为“干涩”，电子当然不容易通过了。有点异曲同工吧。以前曾讨论过酸，分为“春酸”与“秋酸”，无疑本文说的与涩相对立的酸是指“春酸”，这种酸以生发为主，而“秋酸”以收敛为主，是不是与涩接近了呢？应该说还是有一定的区别，涩味虽然能固涩，表现出“收”的作用，但这种作用的机理是因为干燥，不润滑了，避免了物质的流失，并没有象酸敛一样具有向内收的气机，因为前面说了，初秋果实还没有成熟，怎么能向里收呢。中医有个术语叫“酸甘化阴”，不知道出处是哪里，这个酸甘化阴的酸应该也是指的“春酸”，如果是“秋酸”，很难想象能够化阴。